Comparateur complet Ubé vs Matcha 2026

Réponse directe : Le matcha l’emporte pour les antioxydants puissants et l’énergie stable grâce à sa combinaison caféine + L-théanine, tandis que l’ubé gagne sur le goût sucré naturel, la digestion et l’absence de caféine.

En 2026, les lattes colorés explosent sur les réseaux sociaux et dans les coffee shops français. D’un côté, le matcha japonais, ce thé vert en poudre qui s’est imposé comme référence bien-être depuis plusieurs années. De l’autre, l’ubé, cette igname violette philippine qui fait une percée fulgurante depuis 2024-2025, séduisant par sa couleur spectaculaire et son goût réconfortant.

Mais au-delà de l’esthétique Instagram, lequel choisir vraiment ? Entre le matcha, reconnu pour ses catéchines antioxydantes et son effet énergisant « zen », et l’ubé, prisé pour ses anthocyanes et son confort digestif sans stimulant, ce comparatif 2026 vous aide à faire le bon choix selon vos besoins.

Dans cet article, vous découvrirez :

• Les origines et différences fondamentales entre matcha et ubé
• Un comparatif nutritionnel complet avec données scientifiques
• Les bienfaits santé prouvés de chaque superaliment
• Les meilleures marques où acheter en 2026
• Quel superaliment choisir selon votre profil

Qu’est-ce que l’Ubé et le Matcha ?

Le Matcha : le thé vert japonais en poudre traditionnel

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre ultra-fine, obtenu selon un procédé ancestral millénaire. Contrairement aux thés classiques où l’on infuse les feuilles, avec le matcha on consomme l’intégralité de la feuille broyée, ce qui décuple les bienfaits nutritionnels.

Origine et terroir : Le matcha premium provient principalement de trois régions japonaises :

• Uji (préfecture de Kyoto) : berceau historique du matcha, terroir le plus prestigieux
• Kagoshima (île de Kyushu) : climat volcanique favorable
• Nishio (préfecture d’Aichi) : production importante

Procédé de fabrication traditionnel :

1. Ombrage : 20-30 jours avant la récolte, les théiers sont couverts pour augmenter la chlorophylle et la L-théanine
2. Récolte : cueillette à la main des jeunes pousses (première récolte de printemps = meilleure qualité)
3. Étuvage : passage à la vapeur pour stopper l’oxydation
4. Séchage : les feuilles deviennent du « tencha »
5. Broyage : meules de pierre traditionnelles qui tournent lentement pour préserver les nutriments

Les 3 grades de matcha :

• Cérémonial : grade supérieur, feuilles de 1ère récolte, vert éclatant, doux et umami, pour dégustation pure
• Premium : bon équilibre qualité/prix, adapté au latte et à la dégustation
• Culinaire : récoltes tardives, couleur plus terne, amertume marquée, réservé à la pâtisserie

L’Ubé : l’igname pourpre des Philippines, star montante

L’ubé (prononcé « ou-bé ») est une variété d’igname violette (Dioscorea alata) originaire des Philippines, où elle est cultivée et consommée depuis des générations dans la cuisine traditionnelle.

Origine et culture : L’ubé pousse principalement dans les régions volcaniques des Philippines, notamment à Bohol et Mindanao.

Différences clés à connaître :

Tubercule	Couleur	Goût	Utilisation
Ubé (igname violet)	Violet intense naturel	Doux, vanille, noisette	Desserts, boissons sucrées
Patate douce violette	Violet-pourpre	Sucré, moins vanillé	Desserts, plats salés
Taro	Gris-violet pâle	Neutre, terreux	Plats salés, bubble tea

⚠️ Attention à la confusion : beaucoup de produits vendus comme « ubé » contiennent en réalité un mélange d’ubé et de patate douce violette pour intensifier la couleur. Vérifiez toujours la composition : « 100% Dioscorea alata » = véritable ubé pur.

Comment obtient-on la poudre d’ubé ?

1. Récolte des tubercules à maturité
2. Cuisson à la vapeur
3. Déshydratation lente à basse température (préserve nutriments et couleur)
4. Broyage fin pour obtenir une poudre

Tableau comparatif détaillé Ubé vs Matcha (2026)

Critère	MATCHA	UBÉ
Origine	Japon (Uji, Kagoshima)	Philippines (Bohol, Mindanao)
Nom botanique	Camellia sinensis	Dioscorea alata
Type	Thé vert en poudre	Igname violette en poudre
Couleur	Vert jade intense	Violet pourpre naturel
Goût	Umami végétal, légère amertume, notes marines	Doux sucré, vanille, noisette
Caféine	✅ 25-35 mg par gramme	❌ 0 mg (sans caféine)
Antioxydants principaux	EGCG (catéchines)	Anthocyanes
Utilisation principale	Latte, cérémonie, pâtisserie	Latte, desserts, glaces
Meilleur moment	Matin, après-midi	Toute la journée, soir OK
Profil utilisateur	Recherche énergie, concentration	Recherche confort, sans excitant

Comparaison nutritionnelle complète : Lequel est le plus sain ?

Matcha

Les superpouvoirs du matcha :

1. Antioxydants puissants : EGCG Le matcha contient une concentration exceptionnelle d’épigallocatéchine gallate (EGCG), une catéchine ultra-puissante. C’est l’un des thés verts les plus riches en antioxydants. Selon l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire), les antioxydants jouent un rôle clé dans la protection des cellules contre le stress oxydatif.

2. Le duo gagnant : caféine + L-théanine Le matcha contient 25-35 mg de caféine par gramme, mais associée à de la L-théanine (acide aminé relaxant unique au thé). Cette combinaison unique crée un effet « alerte calme » :

• Énergie progressive sans pic brutal
• Concentration soutenue pendant 4-6 heures
• Pas de crash énergétique ni nervosité

3. Richesse en vitamines et minéraux

• Vitamine K (coagulation, santé osseuse)
• Vitamine A (sous forme de bêta-carotène)
• Vitamine C
• Fer (important pour végétariens)
• Calcium
• Potassium

4. Chlorophylle abondante La culture à l’ombre booste la chlorophylle, ce qui donne cette couleur verte éclatante et des propriétés détoxifiantes.

✅ Avantages du Matcha

• Antioxydants ultra-puissants (EGCG)
• Énergie stable et concentration optimale
• Boost métabolique
• Soutien détox et santé hépatique
• Riche en nutriments essentiels

❌ Inconvénients du Matcha

• Contient de la caféine (à éviter le soir)
• Goût amer si mal préparé ou mauvaise qualité
• Prix généralement élevé pour le grade cérémonial
• Peut tacher les dents (chlorophylle)

Ubé 

Les atouts nutritionnels de l’ubé :

1. Anthocyanes : les pigments violets protecteurs La couleur violette intense de l’ubé provient des anthocyanes, des flavonoïdes antioxydants puissants qu’on retrouve aussi dans les myrtilles, le chou rouge et les mûres. Ces pigments possèdent des propriétés anti-inflammatoires et cardioprotectrices.

2. Fibres prébiotiques et amidon résistant L’ubé contient de l’amidon résistant, un type de glucide qui :

• N’est pas digéré dans l’intestin grêle
• Nourrit les bonnes bactéries du microbiote
• Stabilise la glycémie
• Améliore la satiété

3. Index glycémique modéré L’ubé a un index glycémique modéré (environ 65-70), ce qui le rend plus adapté que la pomme de terre classique pour ceux qui surveillent leur glycémie.

4. Profil vitaminique intéressant

• Vitamine C (système immunitaire)
• Vitamine A (sous forme de bêta-carotène – vision, peau)
• Vitamines du groupe B (énergie cellulaire)
• Potassium (régulation tension artérielle)
• Cuivre (protection contre le stress oxydatif)

5. Sans caféine, sans théine L’ubé est naturellement sans stimulant, ce qui en fait une alternative idéale pour :

• Les personnes sensibles à la caféine
• La consommation en soirée
• Les femmes enceintes (avec avis médical)

✅ Avantages de l’Ubé

• Goût naturellement sucré et doux (sans sucre ajouté)
• Sans caféine (consommation à toute heure)
• Riche en fibres pour la digestion
• Anthocyanes anti-inflammatoires
• Index glycémique modéré
• Couleur violette spectaculaire

❌ Inconvénients de l’Ubé

• Pas d’effet énergisant immédiat
• Plus calorique que le matcha (glucides)
• Risque de confusion avec patate douce (vérifier composition)

Goût, texture et utilisations

Matcha : saveur umami et amertume végétale

Profil gustatif du matcha : Le matcha possède une saveur umami complexe, cette cinquième saveur japonaise. Plus précisément :

• Notes végétales : herbe fraîche, épinard cru
• Notes marines : algues nori légères
• Légère astringence : sensation de sécheresse en bouche
• Douceur naturelle (grade cérémonial) : absence d’amertume
• Amertume prononcée (grade culinaire) : nécessite sucrant

💡 Pourquoi mon matcha est amer ?

• Température trop élevée (>80°C)
• Grade culinaire au lieu de premium/cérémonial
• Matcha oxydé (mal conservé, trop vieux)
• Surdosage (plus de 2g par tasse)

Recettes signature au matcha :

1. Matcha Latte Traditionnel

• 1-2g de matcha (1 cuillère à café rase)
• 60ml d’eau à 70-80°C
• Fouetter énergiquement au chasen (fouet bambou)
• Ajouter 200ml de lait chaud moussé (avoine, coco, vache)
• Optionnel : sirop d’agave, miel

2. Matcha Glacé (Iced Matcha Latte)

• 2g de matcha + 30ml d’eau froide → pâte lisse
• Glaçons + 200ml de lait froid
• Agiter vigoureusement

3. Smoothie Bowl Matcha-Banane

• 1 cuillère à café de matcha
• 2 bananes congelées
• 100ml de lait végétal
• Toppings : granola, fruits frais, graines

Dosage recommandé :

• Dégustation pure : 2-3g pour 30ml d’eau
• Latte : 1-2g pour 250ml de boisson finale
• Pâtisserie : 10-15g par kg de préparation

Ubé : douceur naturelle et onctuosité réconfortante

Profil gustatif de l’ubé : L’ubé séduit par sa douceur naturelle et son profil aromatique unique :

• Notes de vanille : subtiles, réconfortantes
• Notes de noisette grillée : chaleur automnale
• Légère touche caramélisée : comme la patate douce rôtie
• Texture onctueuse : en bouche, velouté naturel
• Pas d’amertume : goût universellement apprécié

Recettes signature à l’ubé :

1. Ube Latte Signature (Chaud)

• 1 cuillère à café de poudre d’ubé (5g)
• 40ml d’eau chaude (80-90°C)
• Fouetter jusqu’à texture lisse
• Ajouter 200ml de lait chaud (coco/avoine recommandés)
• Optionnel : 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

2. Ube Latte Glacé

• 1 cuillère à café d’ubé + eau chaude → pâte
• Remplir un verre de glaçons
• Verser lait froid
• Effet dégradé violet spectaculaire

3. Mochi à l’Ubé

• Poudre d’ubé dans la pâte de riz gluant
• Couleur violette + goût authentique

4. Ube Cheesecake No-Bake

• Base : biscuits écrasés
• Crème : cream cheese + ubé + sucre
• Réfrigération 4h

5. Glace Maison à l’Ubé

• Crème + lait de coco + ubé + sucre de coco
• Turbiner en sorbetière

Dosage recommandé :

• Latte : 1-2 cuillères à café (5-10g) pour 250ml
• Pâtisserie : 20-30g par kg de préparation
• Smoothie : 1 cuillère à café
• Glace : 50g par litre

Bienfaits santé comparés : Que dit la science en 2026 ?

Les bienfaits du Matcha

1. Énergie stable sans crash : le combo caféine + L-théanine

La combinaison caféine + L-théanine du matcha améliore la vigilance cognitive sans les effets secondaires du café (nervosité, tachycardie, crash).

Mécanisme :

• La caféine stimule le système nerveux central
• La L-théanine favorise la production d’ondes alpha cérébrales (état de relaxation éveillée)
• Résultat : énergie douce qui monte progressivement, dure 4-6h, descend en pente douce

2. Concentration mentale et performances cognitives

Des études montrent que la consommation de matcha améliore la vitesse de traitement de l’information, la mémoire de travail et l’attention soutenue.

Idéal pour :

• Étudiants en période d’examens
• Travailleurs intellectuels
• Tâches nécessitant concentration prolongée

3. Antioxydants puissants : protection cellulaire

Le matcha contient beaucoup plus d’EGCG qu’un thé vert infusé classique.

Les effets de l’EGCG :

• Neutralise les radicaux libres (stress oxydatif)
• Protège l’ADN cellulaire du vieillissement
• Réduit l’inflammation chronique
• Propriétés neuroprotectrices

4. Métabolisme et perte de poids

Les catéchines du matcha stimulent le métabolisme et favorisent l’oxydation des graisses.

⚠️ Important : Le matcha n’est pas un « brûleur de graisse miracle ». Il soutient une perte de poids dans le cadre d’une alimentation équilibrée et d’une activité physique régulière.

5. Détox et santé hépatique

Les catéchines du matcha :

• Soutiennent les enzymes de détoxification hépatique
• Réduisent les marqueurs de stress hépatique
• Protègent contre la stéatose hépatique

Les bienfaits de l’Ubé

1. Santé digestive : fibres et prébiotiques

L’ubé contient de l’amidon résistant qui agit comme prébiotique :

• Nourrit les bactéries bénéfiques du côlon
• Améliore la régularité du transit
• Produit des acides gras à chaîne courte anti-inflammatoires intestinaux

2. Anti-inflammatoire : les anthocyanes

Les anthocyanes de l’ubé possèdent des propriétés anti-inflammatoires.

Bénéfices potentiels :

• Réduction douleurs articulaires
• Soutien santé cardiovasculaire
• Prévention maladies inflammatoires chroniques

3. Contrôle glycémique : index glycémique modéré

L’ubé a un index glycémique modéré (65-70), plus bas que la pomme de terre classique :

• Élévation glycémique plus douce
• L’amidon résistant améliore la sensibilité à l’insuline
• Convient aux diabétiques de type 2 avec modération

4. Santé cardiovasculaire : potassium et anthocyanes

L’ubé est riche en potassium, minéral essentiel pour :

• Réguler la tension artérielle
• Contrebalancer les effets du sodium
• Réduire le risque d’AVC

Les anthocyanes ont également des effets cardioprotecteurs.

5. Vision et santé de la peau

L’ubé contient du bêta-carotène (précurseur vitamine A) et des anthocyanes qui :

• Protègent la rétine contre le stress oxydatif
• Soutiennent la régénération cellulaire de la peau
• Améliorent l’élasticité cutanée

Prix et où acheter pour de la qualité et du BIO ?

Marques de matcha disponibles en France :

Anatae Matcha

• Marque française créée en 2019
• Origine : Uji & Kagoshima (Japon)
• 100% bio, partenariats directs producteurs

Matcha & CO

• Origine : Uji (Japon)
• Bio certifié, plusieurs grades disponibles

Kumiko Matcha

• Origine : Île de Kyushu
• Sélection rigoureuse petits producteurs

Amoseeds

• Marque française spécialisée superaliments
• Matcha bio grade premium

Aromandise

• Entreprise familiale depuis 1993 à Montpellier
• Préparations latte instantanées disponibles

La Main Noire – La Fabrique à Latte

• Marque parisienne
• Purple Latte Barista : mélange ubé + patate douce violette + vanille Bourbon
• Préparations bio & vegan

Où acheter de la poudre d’Ubé Bio en France

Marques d’ubé disponibles en France :

Ube-Bio

• Boutique française spécialisée dans l’ubé
• Poudre 100% pure bio
• Origine : Philippines (agriculture biologique)

Asiamarché

• Poudre d’Ube 100% pure Bio
• Origine : Philippines
• Livraison express

Louvins

• Poudre d’Ube Bio Premium certifié agriculture biologique
• Origine : ignames violettes cultivées sans pesticides
• Finesse parfaite, belle intensité de couleur

Matcha ou Ubé : Lequel choisir selon vos besoins ?

Choisissez le MATCHA si…

Vous cherchez un boost d’énergie naturel et durable : Le matcha est votre allié si vous avez besoin de :

• Remplacer le café sans nervosité
• Énergie stable pour travailler 4-6h
• Concentration intense (examens, deadlines, projets)

Vous voulez maximiser les antioxydants : Avec sa richesse en EGCG, le matcha est un champion antioxydant.

Vous aimez les saveurs végétales et umami : Si vous appréciez les saveurs vertes, complexes et végétales.

Vous recherchez un soutien détox et métabolique : Le matcha soutient la fonction hépatique et le métabolisme.

Vous n’êtes pas sensible à la caféine : Si vous tolérez bien le café et les stimulants.

Profils types :

• Étudiant en période d’examens
• Entrepreneur/travailleur intellectuel
• Sportif cherchant boost pré-entraînement
• Passionné de thé et culture japonaise

Choisissez l’UBÉ si…

Vous préférez le goût sucré naturel : L’ubé séduit par sa douceur vanillée et ses notes de noisette.

Vous voulez améliorer votre digestion : Grâce à son amidon résistant et ses fibres prébiotiques.

Vous évitez la caféine : L’ubé est 100% sans caféine, idéal pour :

• Les personnes sensibles aux stimulants
• La consommation en soirée
• Les femmes enceintes (avec avis médical)

Vous cherchez une boisson tendance et photogénique : Avec sa couleur violette intense, l’ubé latte est très populaire sur les réseaux sociaux.

Vous surveillez votre budget : L’ubé est généralement plus accessible que le matcha cérémonial.

Profils types :

• Personne sensible à la caféine
• Amateur de boissons réconfortantes
• Créatif culinaire (pâtisserie colorée)
• Familles avec enfants

FAQ – Vos 3 questions sur Ubé vs Matcha

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Matcha et Ubé, deux superaliments complémentaires

En 2026, matcha et ubé ne sont pas concurrents mais complémentaires. Chacun brille dans son domaine :

💚 Le matcha reste le champion des antioxydants EGCG, de l’énergie stable et de la concentration mentale.

💜 L’ubé s’impose comme la nouvelle star du confort digestif, du goût réconfortant et de l’accessibilité. Sans caféine, doux et photogénique.

Notre conseil final : adoptez les deux !

• Matcha le matin pour démarrer en pleine forme
• Ubé l’après-midi/soir pour la détente et le plaisir

Que vous choisissiez le vert éclatant du Japon ou le violet intense des Philippines, l’important est de consommer des produits 100% naturels, bio si possible, et de qualité vérifiée.

Bonne dégustation et longue vie à votre santé ! 💚💜